La progettazione  gastronomica secondo un approccio ingegneristico utilizza il vasto corpo di conoscenze accumulate nell'ingegneria alimentare e nella scienza dei materiali alimentari per spingere la curiosità e la creatività degli chef verso ciò che è tecnologicamente fattibile e sostenibile dal punto di vista ambientale.

L'ingegneria gastronomica apre nuove opportunità per l'ingegneria alimentare, una disciplina che è stata per lo più orientata all'industria della trasformazione alimentare.

A cura di Marco Dalla Rosa e Urszula Tylewicz
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - DISTAL