La qualità del cibo si misura dalla sua sostenibilità. Con risorse limitate, è necessario ottimizzare l'uso di acqua e fertilizzanti, migliorare la produttività, accorciare le filiere e ridurre gli sprechi. Tecnologie e strategie di consumo sono essenziali per un futuro alimentare sostenibile e circolare.

A cura di: Andrea D'Aprile, Ernesto Rossini, Teresa Piovano, Santolo Francati, Simone Amadori, Simone Prospero, Irene Bedosti, Università di Bologna