Istintivamente è facile associare il termine di “sostanza chimica” a molecole potenzialmente pericolose, prodotte in fabbriche fumose, da materie prime che nessuno mangerebbe. Eppure, qualunque molecola è una sostanza chimica, così che qualunque alimento, anche quello che trasmette in modo più marcato un senso di naturalezza, è fatto di sostanze chimiche.
Per illustrare questo concetto, ho scelto di portare alla “notte dei ricercatori” alimenti che ho trovato in casa, le cui caratteristiche dipendano da una singola sostanza chimica.

Quest’anno la caratteristica che mi ha incuriosito è la fluorescenza che alcune sostanze naturali mostrano quando sono colpite da raggi ultravioletti.

A cura di L.Laghi
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - DISTAL